نفت الهيئة العامة للغذاء والدواء صحة ما يتم تداوله بأن شرب القهوة سبب للإصابة بالسرطان؛ لاحتوائها على مادة الأكريلاميد الناتجة عن عملية تحميص حبوب البن.
وأكدت هيئة الغذاء والدواء أن الأكريلاميد مركب كيميائي يتكون في الأغذية النشوية عالية الكربوهيدرات حال تعرضها لدرجات حرارة عالية (تزيد على 120 درجة مئوية)، وهو ما قد ينتج في القهوة أثناء مرحلة التحميص، إلا أن القهوة لا تعتبر مصدرا رئيسيا للتعرض الغذائي لهذه المادة.
وأشارت بعض الدراسات إلى أن استهلاك القهوة بشكل معتدل يمكن أن يكون له أثر إيجابي على صحة المستهلك؛ لاحتوائها مركبات مضادة للأكسدة قد تساعد في انخفاض خطر الإصابة بمعظم أنواع السرطان.