المقادير:

16 قطعة ضلع الضأن (ريش)

¼ كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة ثوم

½1 ملعقة صغيرة ملح البحر

1 ملعقة صغيرة كزبرة، مجففة

1 ملعقة صغيرة كمون، مجفف

½ ملعقة صغيرة زنجبيل، مجفف

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون

– يُفرم الثوم.

– في وعاء زجاجي، تُخفق مقادير التتبيله (الثوم المفروم وعصير الليمون الأخضر الطازج والملح والكزبرة والكمون والزنجبيل والفلفل الأسود وزيت الزيتون).

– لإعداد ضلوع الضأن:

توضع ضلوع الضأن في وعاء كبير، وتُصب التتبيله فوقها، وتُغطى بغلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة من ساعة واحدة إلى ساعتين.

– تُرفع الضلوع من الثلاجة قبل الشواء بمدة من 20 إلى 30 دقيقة. تُحضر الشواية للطهي المباشر على نار عالية الحرارة.

– تُشوى الضلوع حتى تترك علامات على كلا الجانبين بشكل لطيف وتُشوى حتى درجة الشواء المرغوبة مع قلبها مرة واحدة.

– تُشوى الطماطم الكرزية على الشواية.

– تُرفع الضلوع من الشواية وتُترك لترتاح لمدة من 3 إلى 5 دقائق.

– تُقدم مع أرز أصفر مطبوخ مسبقًا والطماطم المشوية.