ابعادها-متابعات: أشار استشاريو أمراض القلب خلال الاجتماع الذي عقد في روما 21 ابريل 1997 الى فائدة استخدام زيت الزيتون الذي يستعمل في أغذية البحر المتوسط له دور في الحماية الصحية لشعوب هذه المناطق حسب الدراسات العلمية وأثبتت أن زيت الزيتون له دور في الحماية من أمراض الأوعية الشريانية والحماية ضد ارتفاع الكوليسترول في الدم والحماية ضد ارتفاع ضغط الدم والحماية ضد ارتفاع سكر الدم والحماية ضد أمراض السمنة وأخيراً الحماية ضد بعض أنواع السرطان.
الدكتور جروندي Grundy سنة 1985 في أمريكا نشر بحوثه المفيدة لزيت الزيتون في تخفيض ارتفاع الكوليسترول والفوائد العديدة لهذا الزيت والذي تظهر فوائده يوما بعد يوم الأبحاث الأخيرة التي تثبت أن زيت الزيتون يحمي من النوبات القلبية ومن تصلب الشرايين.
كما أن زيت الزيتون له دور كبير في تخفيض الكوليسترول العالي ويحد من تصلب الشرايين وضيقها. فزيت الزيتون غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة وغني بمضادات الأكسدة وزيت الزيتون يخفض (ل د ل LDL) السيء وليس له تأثير على الكوليسترول الجيد (ه د ل HDL). زيت الزيتون يحوي مركبات البولي فينولك وهذا مضاد لأكسدة الزيت ويعمل كمادة حافظة.
والدراسات تثبت أن الذين يستخدمون زيت الزيتون في غذائهم وعندهم زيادة في ضغط الدم بعد ست أشهر من الدراسة انخفض ارتفاع ضغط الدم عندهم. وحيث أن العالم كثر فيه أمراض السرطان إلا أن الشعوب التي تتغذى على زيت الزيتون والخضروات الفواكه أقل في حدوث السرطان.
حيث أثبتت الدراسة أن استعمال زيت الزيتون في الطبخ والأكل له دور في تقليل أمراض سرطان الثدي والمعدة وتقليل سرطان الرحم والمبايض. واثبتت دراسة أن من يتناول من السيدات ملعقة زيت الزيتون يومياً يقل عندهم سرطان الثدي بنسبة 45% بين 46 إلى 70 سنة.
الباحثين من جامعة هارفرد الأمريكية نشروا في الجمعية الأمريكية للجهاز الهضمي والذي عقد في اكتوبر 2000م، الدراسة أثبتت أن الزيوت الغير مشبعة مثل زيت الزيتون من الممكن أن يمنع نمو جرثومة الهيلوباكتر في المعدة. هذه الجرثومة لها دور كبير في قرحات المعدة وكذلك سرطانات المعدة.
زيت الزيتون يقضي على قمل الرأس
الدارسة التي أجريت 1998م في مجلة العدوى للأطفال في عدد إبريل تثبت انتشار وباء قمل الرأس حيث حوالي 12 مليون أمريكي أغلبهم من الأطفال أصيبوا بالقمل. وأثبتت الدراسة أن وضع زيت الزيتون على الرأس المصاب بالقمل لعدة ساعات لقتل القمل مع المداومة على وضع زيت الزيتون لعدة أسابيع وقد جرت الدراسة في عدة جامعات في أمريكا وحصلت نفس النتائج مع استخدام مشط خاص لفاعلية زيت الزيتون للقضاء على قمل الرأس.
