2 دجاجة متوسطة الحجم

1 بصلة كبيرة الحجم

 4 فصوص ثوم كبيرة الحجم

3 أوراق لورا

1 ½ ملعقة صغيرة ملح

6 فصوص حبهان

1 عود قرفة

1 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود

3 أكواب أرز بسمتىِ

3 ملاعق كبيرة سمن

3 حبات بصل متوسطة الحجم

5 أكواب مَرق

2 ملعقة كبيرة كركم

1 ½ ملعقة صغيرة ملح

1 ½ ملعقة صغيرة بهار كبسة مشكل

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

طريقة سلق الدجاج:  يُقطع الدجاج ويُغسل جيداً بالماء الجاري ويُصفىِّ، ثم تُرص القطع في وعاء كبيرة الحجم .

– تُقشر البصلة وتُقطع إلى 4 أجزاء وتضاف إلى الدجاج.

– تضاف القرفة والهيل وورق الغار والملح وفصوص الثوم إلى الدجاج.

– تُغمر المكونات بالماء، وتُغطىَّ الطنجرة وتترك على نار قوية حتى يَغلىِ الماء جيداً.

– يُزال الريم (الرغوة البيضاء) من على وجه المرق، ثم تُغطى الطنجرة وتترك حتى يَنضج الدجاج.

– تُنشل قطع الدجاج من الطنجرة وتترك على صينية جانبية.

– يُصفىَّ مرق الدجاج ويُسكب في طنجرة كبيرة الحجم ويترك على نار قوية حتى يَغلىِ جيداً.

طريقة عمل الكبسة:  يُغسل الأرز ويُنقع لمدة 15 دقيقة في كمية كبيرة من الماء، ثم يُصفىَّ جيداً.

– يُضاف الأرز والملح إلى مرق الدجاج الساخن، ويُترك على نار أعلى من المتوسط حتى يَغلىِ جيداً، مع التَقليب بهدوء من وقت إلى آخر حتى يُوزع المرق به.

– تُهدا النار أسفل طنجرة الأرز، وتُغطىَّ وتُترك لمدة 15 دقيقة

– يُذاب السمن في طنجرة أخرى كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتضاف إليه شرائح البصل وتُقلب به لمدة 7 دقائق أو حتى تَأخذ اللون الذهبىي الفاتح.

– يضاف الكركم وبهار الكبسة والملح إلى شرائح البصل، ويُقلب الخليط لمدة دقيقة.

– تُرص قطع الدجاج المسلوقة على خليط البصل، ويضاف إليه ماء الورد ثم يُقلب، وتُغطىَّ الوعاء وتترك لمدة 10 دقائق حتى يَأخذ رائحة البهارات.

– عندما يَتشرب الأرز أغلب المرق، يُغرز سطح الأرز لعمل عدة ثقوب به، ثم تُرفع قطع الدجاج من خليط البصل وتُرص فوق الأرز.

– يضاف ½ كوب ماء مَغلي إلى خليط البصل، ويُقلب به لجمع الخليط، ثم يُسكب على الأرز والدجاج ويُفرد عليهما بالملعقة.

– تُترك الطنجرة على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة أو حتى تَنضج المكونات جيداً.

– يُسكب الأرز على صحن التقديم، وتُرص عليه قطع الدجاج، ويقدم مع السلطات.