½ كيلو لحم دجاج مفروم

1 بصلة كبيرة مفرية

3 فصوص ثوم مفري

4 ملاعق كبيرة بقدونس مفري ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات)

1 ½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

– يوضع لحم الدجاج المفروم في وعاء الكبة، ويضاف إليه البصل والثوم والبقدونس المفري والزيت والبهارات والملح والفلفل.

– تطحن جميع المكونات جيداً معاً حتى تمتزج ببعضها وتصبح عجيناً ناعماً يمكن تشكيله.

– يسكب خليط اللحم في وعاء عميق، ويغطى بورق النايلون ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

– تنقع أسياخ الشواء الخشبية في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الاستعمال حتى لا تحترق أثناء الشوي، كما يمكن استخدام الأسياخ المعدنية العريضة.

– يُخرج خليط لحم الدجاج من الثلاجة، ويقسم إلى كريات متساوية.

– تجفف أسياخ الشواء جيداً، ويُغرز السيخ في كرة لحم ويضغط عليه بخفة بباطن قبضة اليد حتى يُمدد اللحم ويصبح اسطوانة رفيعة تُغطى ¾ طول السيخ.

– تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية المنزلية على نار أعلى من المتوسط.

– تُرص أسياخ الكفتة على الشواية، مع الاستمرار في تَقليبها بالتتابع على الشواية لمدة 3 دقائق متواصلة أو حتى تتماسك الطبقة الخارجية من أصابع الكفتة ولا تَتفتت أثناء الشواء.

– تُترك أسياخ الكفتة على الشواية لمدة 7 دقائق أو حتى تَنضج جيداً، مع الحرص على تَقليبها على أحد الجوانب من وقت إلى آخر.

– تُرفع أسياخ من على الشواية، وتُخرج من الأسياخ ثم تُرص في طبق التقديم، وتقدم مع الأرز والسلطات.