ندى محمد 

ابعادها-متابعات:* المقــــــادير:

طحين ,6 كوب
حليب ,2 كوب
زيت زيتون , كوب
خميرة ,2 ملعقة كبيرة
ملح حسب الرغبة,
ماء دافئ للعجن , 1 كوب
بصل لعمل الحشوة,4 حبة
لحم مفروم لعمل الحشوة, 1 كيلو
سمن أو زيت , 1 كوب
طحينة ,2 ملعقة كبيرة
خل ,2 ملعقة كبيرة
الملح.

* المقادير لعمل الحشوة:

ملعقة كبيرة ملح
بهارات حسب الرغبة,
فلفل أسود حسب الرغبة,
لبن زبادي , كوب
صنوبر , كوب
بندورة ,5 حبات

* طــــــريقة عمل عجينة الصفيحة الشامية:

– تذوب الخميرة في الماء وتترك جانباً.
– يخلط الطحين والملح جيداً، ثم تعمل حفرة كبيرة في الوسط.
– يخلط الحليب مع الخميرة المذوبة والزيت، ثم يصب خليط الزيت والحليب في حفرة الطحين.
– يخلط الطحين مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين جيداً.

– يدهن سطح العجينة بقليلٍ من الزيت، وتوضع العجينة في وعاءٍ كبيرٍ، ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانباً حتى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
– تعجن العجينة مرةً ثانيةً مدة دقيقتين فقط، وتقسم إلى كراتٍ صغيرةٍ بحجم البيضة، وتغطى الكرات بقطعة قماش حتى لا تجف العجينة.

* طريقة عمل حشوة الصفيحة الشامية:

– يفرم البصل فرماً ناعماً، ثم يوضع السمن في مقلاةٍ كبيرةٍ ويضاف إليه البصل المفروم.
– توضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ويقلب البصل قليلاً، ثم يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويحرك على النار مدة دقيقتين فقط.
– تصاف التوابل والملح إلى اللحم المفروم.
– تغسل حبات البندورة، وتفرم فرماً ناعماً بالسكين الحادة.
– تضاف الطحينة والخل إلى اللبن الرائب، ويخلط المزيج ثم يضاف إلى البندورة، ويحرك الخليط جيداً.
– يضاف اللحم والبصل إلى خليط البندورة والطحينة، ويحرك الجميع مع بعض جيداً.

* طريقة عمل الصفيحة الشامية:

– تعد الصواني الخاصة بالفرن، ويحمى الفرن قبل بدء الخبز بربع ساعةٍ.
– تفرد كل واحدةٍ من كرات العجينة على هيئة رغيفٍ صغيرٍ بحجم صحن الشاي الصغير بحيث يكون سمك العجينة نصف سم تقريباً، ثم ترص في الصواني.
– يحشى وسط كل دائرة بملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة، ويمكن أن يزين كل قرصٍ ببعض حبات الصنوبر حسب الرغبة.
– توضع صواني الصفيحة الشامية في الفرن الساخن لمدة ربع ساعة أو حتى يحمر الوجه.
– تخرج صواني الصفيحة الشامية من الفرن بعد تمام النضج، وترص في طبق التقديم، ويمكن أن تزين بالبقدونس حسب الرغبة.