ابعادها-متابعات:
• المقادير:
• شطة مجروشة, ملعقة صغيرة
• كمون , ملعقة صغيرة
• ملح , ملعقة صغيرة
• بهار مشكل , ملعقة كبيرة
• فلفل أخضر مقطع أنصاف,2 حبة
• ثوم شرائح,6 فصوص
• بصل مفروم خشن,3 حبات
• سمن ,2 ملعقة كبيرة
• دقيق ,3 ملاعق كبيرة
• لحم غنم مقطع مكعبات, كيلو
• كزبرة ناعمة , ملعقة صغيرة
• فلفل أسود ,0.50 ملعقة صغيرة
• طماطم مقشرة ومفرومة,4 حبات
• معجون طماطم ,2 ملعقة كبيرة
• ماء ,0.50 كوب
• كزبرة (للتقديم),3 ملاعق
• طريقة التحضير
– على نار قوية ضعي الصاج الخاص بطهي المقلقل أو مقلاة سميكة ودعيها إلى أن تسخن تماماً، ثم أضيفي السمن ودعيه إلى أن يذوب.
– أنثري الدقيق على قطع اللحم وضعيها في الصاج الساخن، وقلّبيها إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه ذهبياً ويتحمر.
– أضيفي البصل، الثوم، الفلفل، البهار، الملح، الكمون، الشطة، الكزبرة والفلفل وقلبي اللحم مع البصل والثوم إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والبهارات.
– أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والماء وحرّكيها جميعها إلى أن تتكون الصلصة وتبدأ بالغليان.
– دعي المقلقل يطهي على النار لمدة ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج اللحم تماماً.
– قدمي مقلقل اللحم ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز الإيراني.