2 ملعقة صغيرة خميرة

1 كوب ماء دافئ

1 كوب دقيق

1 كوب دقيق

1 كوب دقيق سميد ناعم

1 كوب مشروم جاف مطحون بودرة

1 ملعقة صغيرة ملح

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة ماء

بيض مخفوق للدهن

شرائح مشروم سوتيه مخلوطة مع قليل من جبن الشيدر المبشور للحشو

شمر حبّ للتزيين

خضروات سوتيه للتقديم

– تُخلط الخميرة والماء الدافئ والدقيق في وعاء عميق، مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات.

– يُغطى الوعاء ويُترك الخليط ليختمر لمدة 8 ساعات أو أكثر.

– يُخلط الدقيق مع دقيق السميد والمشروم الجاف والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة. (يُفضل استخدام الخطاف).

– يُضاف الزيت والماء والخميرة البايتة للخليط مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق أو 20 دقيقة في حالة العجن يدوياً.

– يُستمر في العجن حتى يُصبح العجين كتلة واحدة متجانسة.

– يُفرد العجين في صاج مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائرة، ويُغطى ويُترك ليختمر في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.

– يُدهن بالبيض، ثم تُعمل شقوق بطول 7 سنتيمتر في أطراف الدائرة من جميع الجهات باستخدام طرف سكين حاد.

– يُوزع حشو المشروم في وسط العجين (بعيداً عن الشقوق)، ثم تُقفل أطراف العجين على الحشو مع الضغط عليها بخفة لتلتصق (كما بالصورة).

– يُدهن سطح العجين بالبيض المخفوق، وتُرش الأطراف بالشمر الحبّ، ثم يُغطى ويُترك ليختمر مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 25 دقيقة أخرى.

– يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

– يُخبز بالفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى تمام الخبز وحتى يميل لونه إلى الذهبي.

– يوضع الخبز في طبق التقديم، ويوضع في المنتصف الخضورات السوتيه. يُقدم دافئاً.

• لتحضير المشروم البودرة، تُطحن أنواع مختلفة من المشروم الجاف باستخدام مُحضر الطعام حتى يُصبح ناعماً كالبودرة أو الدقيق.